Vedi a schermo intero La Salsiccia Calabrese DOP è uno dei prodotti più tradizionali e diffusi della salumeria calabrese. E' una bilanciata unione tra carne magra e lardo di suino con i gusti decisi del pepe nero e del peperoncino rosso piccante, insaccata in budello naturale di suino.
Materie prime e lavorazione ai sensi del disciplinare Salsiccia di Calabria DOP - Reg. CE n. 134/98.
La Salsiccia di Calabria DOP è prodotta con l’impasto macinato a grana grossa e ben amalgamato, delle carni della spalla e della sottocostola dei suini, con lardo, sale e peperoncino dolce e piccante. Le carni ed il lardo vengono lavorati quando la temperatura interna è compresa tra 0° e 3°C. La percentuale di grasso contenuto nell’impasto è compresa tra il 15 ed il 20 per cento, per ogni chilogrammo di carne lavorata. L’impasto viene insaccato in budella naturali di suino, successivamente forate e quindi intrecciate a mano nella caratteristica forma a catenella o a girella. La stagionatura della salsiccia calabrese Dop viene fatta allo stato naturale in apposito ambiente sano, per trenta giorni.
La salsiccia calabrese ha aroma e sapidita intensi. Al taglio ha una grana media, con grasso ben distribuito, colore rosso vivace.
Carne di suino allevato in Calabria, sale, peperoncino rosso piccante, aromi naturali, Antioss. E300, Cons. E252, E250.
Il prodotto "Salsiccia di Calabria Dop" è soggetto a calo naturale durante la stagionatura ed è confezionato artigianalmente; il peso dei salumi al pezzo è indicativo e può presentare variabilità in eccesso o in difetto.
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